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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10400.5/3768

Title: Produtos alimentares Gourmet : perspetivas do consumidor, do fornecedor e do cozinheiro profissional
Authors: Nunes, Susana Isabel da Costa
Advisor: Duarte, Maria Margarida
Keywords: gourmet
produtos alimentares
qualidade
marca própria
distribuição
preço premium
capital de marca
food
quality
own brand
distribution
price premium
brand equity
brand value
Issue Date: Sep-2011
Publisher: Instituto Superior de Economia e Gestão
Citation: Nunes, Susana Isabel da Costa. 2011. "Produtos alimentares Gourmet : perspetivas do consumidor, do fornecedor e do cozinheiro profissional". Dissertação de Mestrado. Universidade Técnica de Lisboa. Instituto Superior de Economia e Gestão.
Abstract: Objetivo - Este trabalho visa melhorar a compreensão sobre o mercado de produtos alimentares gourmet, numa perspetiva de consumo e comercialização. Neste contexto há uma especial relevância sobre a gama de produtos gourmet de marca própria. Metodologia - O documento analisa os estudos empíricos realizados na área de produtos de alimentares premium. Compara e analisa os resultados de um estudo de campo exploratório, quantitativo e qualitativo, com a pesquisa anterior sobre o valor da marca, perceções relativas a ingredientes e preço dos alimentos gourmet de marca própria atualmente em comercialização no mercado nacional. Resultados - O estudo conclui que os produtos gourmet de marca própria reúnem um bom capital da marca, nomeadamente ao nível de conhecimento, qualidade, singularidade, fidelidade e associações à categoria gourmet. Outro resultado importante é que os consumidores apreciam a disponibilidade desta categoria de produtos na grande distribuição, pela acessibilidade que proporcionam. O preço mais elevado dos produtos é bem aceite. Implicações Práticas - Indicação de algumas medidas para os distribuidores desenvolverem a fim de melhorar a comercialização de produtos alimentares gourmet nos seus espaços comerciais. Nomeadamente dando preferência à localização exclusiva desta categoria de produtos. Originalidade/Valor - O estudo contribui para entender os valores que o consumidor português atribui aos produtos alimentares gourmet. Foi desenvolvido um mapa conceptual para o conceito " produto gourmet". Além disso, a integração de perspetivas de consumidores, fabricantes e cozinheiros profissionais tem o potencial de contribuir para o desenvolvimento de estratégias das marcas próprias nesta categoria de produtos.
Purpose - This paper aims to improve understanding about the gourmet food market, in a perspective of consumption and sales, with special emphasis on the range of gourmet products for private label. Methodology - After a review of the empirical studies in the area of premium food products, results of an exploratory field study, quantitatively and qualitatively, are presented. This paper provides also a comparing research on brand value, ingredients and price of private label gourmet foods currently on sale in the domestic market. Results - The study concludes that the private label gourmet food products meet a good brand value, including a high level of knowledge, quality, uniqueness, reliability and associations with the gourmet category. Another important result is that consumers appreciate the availability of this product category in supermarkets, which provide for accessibility. The higher price of the products is well accepted. Practical implications - This study shows some measures to develop by distributors to improve the marketing of gourmet food products on their commercial spaces, including giving preference to the location for this unique product category. Originality / value - The paper contributes to understand the values that the Portuguese consumer attaches to food gourmet. We developed a concept map for the term "gourmet product". Furthermore, the integration of perspectives of consumers, manufacturers and professional chefs has the potential to contribute to the development of strategies for private label in this product category.
Description: Mestrado em Marketing
URI: http://hdl.handle.net/10400.5/3768
Appears in Collections:DG - Dissertações de Mestrado / Master Thesis
BISEG - Dissertações de Mestrado / Master Thesis

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