UTL Repository >
Faculdade de Medicina Veterinária >
Biblioteca >
BFMV - Teses de Mestrado 2º. Ciclo >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10400.5/1667

Title: Implementação de pré-requisitos para um sistema de auto-controlo nos mercados municipais de Lisboa: 31 de Janeiro e Ribeira
Authors: Alves, João Miguel Marujo
Advisor: Rodrigues, Maria José Gaspar
Vaz, Yolanda Maria
Keywords: Segurança Alimentar
HACCP
Mercado 31 de Janeiro
Mercado da Ribeira
Pré-Requisitos
Food Safety
31 de Janeiro Marketplace
Ribeira Marketplace
Pre-Requisites
Issue Date: 15-Oct-2009
Publisher: Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária
Citation: ALVES, J. M. M. (2009). Implementação de pré-requisitos para um sistema de auto-controlo nos mercados municipais de Lisboa: 31 de Janeiro e Ribeira. Dissertação de Mestrado. Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.
Abstract: A segurança dos alimentos desde sempre que preocupa o Homem. Esta preocupação crescente levou-o a ter que criar regras que impedissem a contaminação dos alimentos e a propagação de doenças que trazem tantos prejuízos à sociedade actual. Ao longo das últimas décadas criou-se muita legislação para defender a salubridade na produção, preparação, distribuição, armazenagem e apresentação dos géneros alimentícios. Foi neste contexto que o HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos) foi adoptado como sistema modelo de auto-controlo dos perigos inerentes à laboração com alimentos. O trabalho integra a implementação de pré-requisitos do HACCP nos mercados municipais de Lisboa: Ribeira e 31 de Janeiro como locais de comércio a retalho de vários grupos de géneros alimentícios onde existem igualmente inúmeros riscos de contaminação. É necessário antes da implementação dos pré-requisitos, uma avaliação minuciosa e de acordo com a legislação, às condições de construção e disposição dos equipamentos, bem como do funcionamento, nos mercados em questão. Após esta primeira fase, passa-se então ao desenvolvimento e à aplicação dos pré-requisitos: Qualidade da água e gelo, Controlo de Resíduos, Controlo de Temperaturas, Controlo de Pragas, Higiene e Sanificação de estruturas e equipamentos, Manutenção de equipamentos e Controlo da Sanidade dos Trabalhadores e Formação em Segurança Alimentar.
ABSTRACT - PRE-REQUISITS’ IMPLEMENTATION FOR A SELF-CONTROL SYSTEM IN LISBON’S MARKETPLACES – 31 DE JANEIRO AND RIBEIRA - Food Safety has always been an issue for Mankind. This growing issue led to the development of rules in order to regulate food contamination and prevent the spreading of diseases that bring so much concern and losses to our way of living. In the last decades a lot of legislation was created in order to maintain salubrity in production, preparation, distribution, stocking and presentation of food. In this context, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) was adopted as model system in controlling the risks associated. This work is about HACCP’s Pre-Requisites implementation in two Lisbon’s marketplaces: Ribeira and 31 de Janeiro as large distributors of food products where there are several risks of contamination. Before the Pre-Requisites implementation, a precise structure and equipment evaluation must be carried out according to the present legislation, in the two food markets referred above. After the structure evaluation and with all problems solved, then it takes place the Prerequisite application: Water and Ice quality, Waste Control, Temperature Control, Pest Control, Cleaning and Disinfection of structures and equipment, Equipment Maintenance and Worker’s Health Control and Training in Food Safety.
Description: Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
URI: http://hdl.handle.net/10400.5/1667
Appears in Collections:BFMV - Teses de Mestrado 2º. Ciclo

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Implementação de Pré-Requisitos para um sistema de auto-controlo nos mercados municipais de Lisboa. 31 de Janeiro e Ribeira.pdf3.54 MBAdobe PDFView/Open
Statistics
FacebookTwitterDeliciousLinkedInDiggGoogle BookmarksMySpaceOrkut
Formato BibTex mendeley Endnote Logotipo do DeGóis 

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

 
Estamos no RCAAP Governo Português separator Ministério da Educação e Ciência   Fundação para a Ciência e a Tecnologia

Financiado por:

POS_C UE