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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10400.5/1569

Title: Implementação e validação de um método cromatográfico para a detecção e quantificação de furano em feijão enlatado
Authors: Dias, José Manuel Soares
Advisor: Partidário, Ana M. C. P. C.
Prates, José António Mestre
Keywords: Furano
Feijão enlatado
Cromatografia gasosa de espaço de cabeça
Segurança alimentar
Furan
Canned beans
Headspace gas chromatography
Issue Date: 13-Nov-2009
Publisher: Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária
Citation: DIAS, J. M. S. (2009). Implementação e validação de um método cromatográfico para a detecção e quantificação de furano em feijão enlatado. Dissertação de Mestrado. Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.
Abstract: O furano tem sido detectado em diversos alimentos em particular nos que são sujeitos a tratamento térmico durante o processo de preparação industrial. É considerado um composto potencialmente cancerígeno para seres humanos, pelo que a sua presença nos alimentos se tornou uma questão de segurança alimentar. Desde 2007 que a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar tem procurado recolher o maior número de informação possível, relativa à presença de furano nos alimentos. Neste trabalho utilizou-se a técnica de Cromatografia Gasosa de Espaço de Cabeça acoplada a um espectrómetro de massa (HS-GC/MS) para avaliar os teores de furano em feijões enlatados. Foram analisadas 10 amostras (latas) independentes, seleccionadas aleatoriamente no mercado, de três marcas comercializadas em Portugal. A concentração média obtida foi de 3,27 ng/g, numa gama que variou entre 2,61 e 4,45 ng/g. Os limites de detecção calculados foram de 0,80 ng/g para as amostras PD, 1,26 ng/g para as amostras C e de 0,58 ng/g para as amostras F. Os limites de quantificação foram, respectivamente, de 2,44, 3,82 e 1,77 ng/g. Os coeficientes de variação do método foram inferiores a 10% e a percentagem de recuperação foi de 95%. Para estudar o efeito do tratamento térmico doméstico, foram também, analisadas amostras aquecidas à temperatura de 80°C, tendo-se verificado um aumento significativo na concentração do furano detectada. Comparou-se ainda a concentração média do furano obtido nos feijões em lata com a concentração média para o mesmo tipo de feijão conservado em frascos de vidro, tendose constatado não existirem diferenças significativas.
ABSTRACT - Furan has been detected in various foods in particular in those that suffer heat-treatment during industrial preparation. It is considered a potentially carcinogenic compound to humans, so its presence in foods has become a matter of food security. Since 2007, the European Food Safety Authority has thought to collect as much information as possible on the presence of furan in food. In this work we used the technique of head space gas chromatography coupled with mass spectrometry HS-GC/MS to assess the levels of furan in canned beans. We analyzed 10 independent samples (cans), randomly selected on the market, and from three brands sold in Portugal. The average concentration obtained was 3.27 ng/g, with a range that varied between 2.61 and 4.45 ng/g. The detection limits calculated were 0.80 ng/g for samples PD, 1.26 ng/g for samples C and 0,58 ng/g for samples F. The limits of quantification were, respectively, 2.44, 3.82 and 1,77 ng/g. The coefficients of variation of the method were less than 10% and the recovery was 95%. To study the effect of house heat treatment, samples heated at 80°C were also analyzed, and there have been a significant increase in the concentration of detected furan. It is also compared the average concentrations of furan obtained from canned beans with the average concentrations for the same type of beans stored in glass bottles. No significant differences were found.
Description: Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar
URI: http://hdl.handle.net/10400.5/1569
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DPASA - Teses de Mestrado

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