Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.5/862
Título: Enterobacter sakazakii em fórmulas lácteas infantis em pó: implementação da metodologia de detecção e avaliação microbiológica de amostras comercializadas no distrito de Lisboa
Outros títulos: Enterobacter sakazakii on milk powder formula for children: implementation of the detection method and microbiologic evaluation of samples trade in Lisbon district
Autor: Assunção, Ricardo Manuel Abreu de
Orientador: Correia, Cristina Maria da Fonseca Henriques Belo
Ferreira, Marília Catarina Leal Fazeres
Palavras-chave: Enterobacter sakazakii
Fórmula infantil em pó
Detecção
Avaliação microbiológica
Prevenção
Powdered infant formula
Detection
Microbiologic
Data de Defesa: 7-Jul-2008
Editora: Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária
Resumo: Enterobacter sakazakii é um bacilo Gram negativo móvel, pertencente à família Enterobacteriaceae; considerado um microrganismo emergente, tem sido recentemente classificado como um perigo severo para populações restritas, podendo causar a morte, sequelas crónicas graves ou estados mórbidos de longa duração. A população de risco é essencialmente o grupo das crianças com idade inferior a 1 ano, apresentando os imunocomprometidos e os recém-nascidos com baixo peso à nascença um risco agravado, cuja taxa de mortalidade apresenta valores compreendidos entre 20 e 80%. As fórmulas infantis em pó têm sido identificadas como o veículo deste agente em algumas situações em que este microrganismo tem sido implicado. Assim, o presente trabalho teve como objectivos a implementação da metodologia de pesquisa do E. sakazakii em fórmulas lácteas em pó, de acordo com a norma ISO/TS 22964:2006, bem como a comparação da eficiência dos meios cromogénicos ESIA, DFI e ChromoCult, na detecção do E. sakazakii, e avaliar, quer a ocorrência de E. sakazakii, quer a qualidade microbiológica, em algumas amostras comercializadas no distrito de Lisboa. Foram analisadas 15 amostras desidratadas, verificando-se que a técnica de detecção apresentou melhores percentagens de recuperação quando foram utilizados os meios DFI e ChromoCult, em comparação com o meio ESIA; não foi detectado E. sakazakii em nenhuma das amostras analisadas. A avaliação da qualidade microbiológica confirma a ideia de que as fórmulas lácteas infantis em pó não são produtos estéreis, dado que todas as amostras apresentaram contagem de microrganismos aeróbios a 30 ºC superiores a 1.0x101 ufc/g, com excepção de 5 amostras que, no entanto, evidenciaram também a presença de outros microrganismos. Apenas 13% das amostras apresentaram contagens de bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae, mas somente quando utilizada a contagem pela técnica do NMP, o que revela níveis de contaminação reduzidos. O único microrganismo patogénico encontrado foi Bacillus cereus, em 40% das amostras, com uma contagem inferior a 1.0x102 ufc/g, sendo que, dos 6 isolados de B. cereus, apenas uma estirpe se revelou produtora de toxina diarreica. Assim, pode concluir-se que, se não forem tomadas as medidas preventivas correctas, a ocorrência de contaminação pode resultar em graves consequências, principalmente para os grupos de risco referidos.
ABSTRACT Enterobacter sakazakii is a mobile Gram negative rod, from the Enterobacteriaceae family; an emerging microorganism, recently classified as a serious danger to restricted populations, able to cause death, chronic sequels or prolonged morbid states. The risk population is mainly the group of children with less than 1 year of age, presenting an increased risk those with immune system deficiencies or newborns with under-weight, whose mortality rates stands between 20 and 80%. In some cases, in which this microorganism has been implicated, powder milk formulas seem to be the vehicle. The main goals of this work are the implementation of a research method for E. sakazakii in powder milk formulas, according to the standard ISO/TS 22964:2006, and the comparison of the efficiency of the chromogenic medium ESIA, DFI and ChromoCult, for its detection, as well the evaluation of the occurrence of E. sakazakii and the microbiologic quality of the children milk powder formulas samples available on the market in Lisbon district, through hygiene markers and identification of pathogenic elements. Fifteen dehydrated samples have been analysed, being the DFI and ChromoCult the medium which gave the most reliable results, compared with the ESIA medium. E. sakazakii has not been identified on any of the samples. The evaluation of the microbiologic quality reinforces the idea that children milk powder formulas are not sterile products, since all the samples presented aerobic microorganisms counts above 1.0x101 cfu/g, at 30 ºC, with the exception of five of them, in wich was demonstrated and proven the presence of other microorganisms when searching pathogenic elements; only 13% of the samples presented bacteria from the Enterobacteriaceae family, using the MPN technique, revealing reduced count levels. The only pathogen detected, in 40% of the samples, was Bacillus cereus, with a count less than 1.0x102 cfu/g, with only one of the isolates presenting the ability to produce diarrheagenic toxin. In conclusion, if the appropriated preventive measures are not taken, serious consequences may be produced, especially at the risks groups.
Descrição: Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
URI: http://hdl.handle.net/10400.5/862
Aparece nas colecções:BFMV - Teses de Mestrado 2º. Ciclo

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