Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.5/6493
Título: Ensaios com alternativos de madeira e taninos enológicos em vinho tinto. Efeitos na composição química e análise sensorial
Autor: Suvac, Serghei
Orientador: Silva, Jorge Manuel Ricardo
Martinho, Manuel Jorge da Costa
Palavras-chave: wine
sample
wood alternatives
sensory analysis
oak extracts
Data de Defesa: 2013
Editora: ISA
Citação: Suvac, S. - Ensaios com alternativos de madeira e taninos enológicos em vinho tinto. Efeitos na composição química e análise sensorial. Lisboa: ISA, 2013, 61 p.
Resumo: The aim of this study is to evaluate the effects of oak alternatives in red wine. The alternatives have been used: tannins of control enological tannin, tannin and extract of oak wood "Dialog", used doses were minimum, average and maximum. After one month aging in 10L bottles chemical composition and sensory analysis were evaluated. At the beginning of evaluation general analysis of wine were determined (% vol, pH, SO2, sugar, etc.) and analyzes which linked to phenolic compounds, (intensity and color tone, total anthocyanins, coloured anthocyanins, ionization index, polymeric pigments, total pigments, polymerization index, index of total polyphenols, total phenols, and CIELab analyze of color. Analyses showed that there are no major differences between samples, only the wine with concentration of oak extract 0.225 g/l have slightly higher values of total phenols, total polyphenols index and total anthocyanins. In terms of sensory analysis, in the tasting panel found no major differences in the overall assessment parameter, aroma and taste balance, some differences were found in wine with oak extract dose 0.225 g/l.
Descrição: Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências e Tecnologia. Universidade do Porto
URI: http://hdl.handle.net/10400.5/6493
Aparece nas colecções:BISA - Dissertações de Mestrado / Master Thesis

Ficheiros deste registo:
Ficheiro Descrição TamanhoFormato 
dissertacao definitiva pdf.pdf1,27 MBAdobe PDFVer/Abrir


FacebookTwitterDeliciousLinkedInDiggGoogle BookmarksMySpace
Formato BibTex MendeleyEndnote Degois 

Todos os registos no repositório estão protegidos por leis de copyright, com todos os direitos reservados.