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Título: Efeito da tecnologia pós-colheita na fracção volátil do flavour a cacau. Estudo de uma fermentação em São Tomé e Príncipe
Autor: Almeida, Maria Helena Guimarães
Palavras-chave: cocoa
post-harvest technology
volatile compounds
pyrazines
gas chromatography
cacau
tecnologia pós-colheita
compostos voláteis
pirazinas
cromatografia gás-liquido
Data: 2003
Editora: ISAPress
Citação: "Anais do Instituto Superior de Agronomia". 49 (2003) 25-40
Resumo: The objective of the work is to study the effect of the fermentation and the type of the drying on the cocoa flavour formation, mainly on the pyrazine compounds
URI: http://hdl.handle.net/10400.5/2199
ISBN: 972-8669-14-3
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